Plaisir à la cantine est un dispositif d’accompagnement des services de restauration scolaire, proposé et financé par la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la Forêt (DRAAF) et déployé sur le territoire dans le cadre du Projet alimentaire territorial de Quimper Bretagne Occidentale. Il vise à faire de la cantine un véritable espace d’éducation à l’alimentation saine et durable. Ce mercredi 8 avril, les partenaires se réunissent pour un temps de bilan du projet dont la démarche a vocation à être poursuivi.

« Plaisir à la cantine » est un dispositif pédagogique national porté par le ministère de l’agriculture et de l’alimentation. Destiné aux établissements scolaires souhaitant repenser l’alimentation dans sa globalité, il est structuré autour d’un programme de formation qui s’adresse à l’ensemble des acteurs concernés par l’alimentation des élèves : équipe cuisine, personnels d’éducation, personnels de direction, personnels administratifs, personnels sociaux et de santé.

Conçu comme un dispositif complet d’accompagnement valorisant le temps du repas au sein des établissements, le programme répond à 4 objectifs principaux :

• Ré-enchanter le restaurant scolaire en agissant sur l’offre alimentaire pour la rendre plus attractive, tout en garantissant le respect de la réglementation relative à la qualité des repas servis ;
• Redonner du sens à l’acte alimentaire en reliant la dimension nutritionnelle à la dimension sociale, culturelle et sensorielle ;
• Restaurer une complicité entre l’aliment, celui qui le produit, celui qui le cuisine et celui qui le mange ;
• Lutter contre le gaspillage alimentaire.

Il s’est articulé autour de différents modules de formation répartis sur dix journées complètes (restauration, nutrition, gestion, communication, psychologie des enfants, éducation au goût, etc.) coordonnés par Virginie Pencrec’h, diététicienne formatrice et coordinatrice, missionnée par la Direction régionale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt de Bretagne (DRAAF).

Aussi, des professionnels des écoles de Pluguffan, de Briec, d’Ergué-Gabéric et de la Cuisine centrale de l’agglomération se sont retrouvés tout au long de l’année 2025 pour échanger sur leurs pratiques et les faires évoluer.

Les dix séances réparties en six modules ont porté sur :

• Module A : Pour vous, un bon restaurant scolaire, c’est quoi ? Il vise à s’interroger sur les missions d’une restauration collective pour des enfants – formatrice : Virginie Pencrec’h
• Module B : L’enfant, ce mangeur - dédié au rôle social et éducatif du repas, ce qui se joue autour de la table dans le contexte de la cantine – formatrices : Géraldine Comoretto, Docteure en Sociologie et Nahalie Rigal Psychologue, maître de conférences et chercheuse, spécialiste du comportement alimentaire de l’enfant
• Module C : L’éveil sensoriel à la cantine pour questionner la place des sens au moment de l’acte alimentaire– formatrice : Marie Claire Thareau, Sophrologue spécialisée en sensorialité, nutrition et goût.
• Module D : Des repas équilibrés au juste prix, pour étudier, à la fois, les qualités nutritionnelles et environnementales des repas servis à la cantine et le cadre légal qui s’applique - – formatrice : Virginie Pencrec’h
• Module E : Plaisir à la cuisine pour apprendre des techniques de cuisine végétarienne, l’utilisation des aliments de qualité (label, bio…), l’adaptation et l’optimisation des techniques culinaires, adaptées à des enfants, à une collectivité, au cadre légal – formatrice : Stéphanie Morisset, Cuisinière spécialisée en cuisine et alimentation durable
• Module F : Savoir-faire & faire savoir – il vise à échanger sur la communication et la valorisation des savoir-faire développés par le service de restauration – Formatrice : Servane Combabessou, Dirigeante d’une agence de communication.
• Bilan

Le programme « Plaisir à la cantine » s’intègre pleinement au Projet Alimentaire Territorial de l’ Agglomération.

Les journées de formation proposées viennent concrétiser plusieurs actions clés du plan d’action, telles que :

• L’accompagnement des restaurants collectifs dans leurs démarches d’approvisionnement local et durable,
• L’organisation de rencontres régulières entre responsables de cuisine pour échanger sur les bonnes pratiques,
• La mise en place de formations thématiques à destination des professionnels de la restauration collective : cuisine végétarienne, approvisionnement local, application de la loi Egalim, etc.
• Le soutien à la lutte contre le gaspillage alimentaire.

Ce temps de bilan vise désormais à identifier les actions permettant d’inscrire cette démarche dans la durée au sein des restaurants scolaires : éveil sensoriel, repas sains et durables à un coût maîtrisé, développement des savoir-faire des équipes de restauration…